¿Hay alguna receta de empanada tradicional de Bucaramanga qué pueda intentar hacer en casa?

¡Sí, por supuesto! Puedes intentar hacer en casa la receta más tradicional de empanadas de Bucaramanga: la de carne y papa con masa de maíz, acompañada de un buen ají. Es un clásico que captura el sabor auténtico de la región.

Aquí te comparto una receta detallada para que puedas prepararlas:

Receta Tradicional de Empanadas Santandereanas (Carne y Papa)

Esta receta te dará empanadas crujientes por fuera y con un relleno sabroso, tal como se disfrutan en Bucaramanga.

I. Para el Relleno (Guiso de Carne y Papa)

Ingredientes:

• 500 g de carne de res (preferiblemente falda o pecho para desmechar)
• 3-4 papas medianas (aprox. 500 g), peladas
• 1 cebolla cabezona grande, picada finamente
• 2 ramas de cebolla larga (cebollín), picadas finamente
• 2 tomates maduros grandes, picados finamente o rallados
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika o achiote en polvo (para color y sabor)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal (para el sofrito)
• Cilantro fresco picado (al gusto, para el final)
• Caldo de carne (si es necesario)

Preparación del Relleno:

1. Cocinar la carne: Cocina la carne en agua con un poco de sal hasta que esté muy blanda. Desméchala una vez cocida. Guarda el caldo de la cocción.
2. Cocinar las papas: En otra olla, cocina las papas peladas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Escúrrelas y, aún calientes, tritúralas (pueden quedar algunos trocitos pequeños).
3. Hacer el hogao (sofrito): En una sartén grande, calienta un chorro de aceite. Sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, el tomate, el comino, la paprika/achiote, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito esté concentrado (10-15 minutos). Si se seca, añade un poco del caldo de la carne.
4. Mezclar el relleno: Agrega la carne desmechada al hogao. Mezcla bien. Luego, incorpora las papas trituradas. Une todo hasta que el relleno sea homogéneo.
5. Ajustar sabor y enfriar: Rectifica la sazón. Al final, agrega el cilantro fresco picado. Es crucial dejar que el relleno se enfríe completamente antes de armar las empanadas; esto ayuda a que no se rompan al freír. Puedes refrigerarlo.

II. Para la Masa de Maíz

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz precocida (Masarepa, amarilla)
• 2 a 2.5 tazas de agua tibia (puedes usar caldo de carne para más sabor)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite achiotado (aceite vegetal con achiote o color, para dar un tono dorado y sabor sutil)
• Un chorrito de jugo de limón o vinagre (opcional, ayuda a la crocancia)
• Aceite vegetal abundante para freír

Preparación de la Masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
2. Calienta el agua (o caldo) hasta que esté tibia. Agrégala poco a poco a la harina, junto con el aceite achiotado y el chorrito de limón/vinagre.
3. Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
4. Cubre la masa con un paño húmedo o papel film y déjala reposar por unos 15-20 minutos para que se hidrate bien.

III. Armado y Fritura de las Empanadas

1. Formar las empanadas: Utiliza dos bolsas plásticas abiertas o papel film. Pon una bolita de masa (tamaño de una pelota de golf grande) entre los plásticos. Aplástala con una tabla o una tortilladora hasta formar un círculo delgado.
2. Rellenar: Retira la capa superior del plástico. Coloca una porción generosa del relleno frío en el centro de la mitad del círculo de masa.
3. Cerrar: Con la ayuda del plástico inferior, dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona suavemente los bordes para sellar.
4. Cortar: Con el borde de un plato pequeño, una taza o un cortador de empanadas, corta el exceso de masa alrededor del borde para darle forma y sellar bien. Puedes repisar el borde con un tenedor.
5. Freír: En una olla profunda o sartén grande, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (170-180°C).
6. Cocinar: Fríe las empanadas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (3-5 minutos por cada lado).
7. Escurrir: Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.

IV. Ají (Salsa para Acompañar)

Ingredientes:

• 1-2 ajíes frescos (rocoto o el de tu preferencia, ajusta al picante)
• 1/2 cebolla cabezona pequeña, picada finamente
• 1 rama de cebolla larga, picada finamente
• 1 tomate pequeño, picado finamente
• Un puñado de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1-2 limones
• 1-2 cucharadas de vinagre blanco (o de frutas)
• Sal al gusto
• Agua fría (opcional, para ajustar consistencia)

Preparación del Ají:

1. Si usas ajíes muy picantes, retira semillas y venas. Pica los ajíes muy finamente.
2. En un recipiente, mezcla el ají picado, la cebolla cabezona, la cebolla larga, el tomate y el cilantro.
3. Agrega el jugo de limón, el vinagre y la sal. Mezcla bien.
4. Si está muy espeso, añade un poco de agua fría. Prueba y ajusta la sazón y el picante.

Sirve las empanadas calientes, acompañadas del ají y rodajas de limón. ¡Disfruta de este clásico sabor de Bucaramanga en casa!

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¿Hay alguna receta de empanada tradicional de Bucaramanga que pueda intentar hacer en casa?

No tengo una receta específica de empanada tradicional de Bucaramanga en los resultados de búsqueda. Sin embargo, puedo darte una receta general basada en los ingredientes y métodos comunes que se utilizan en la región, combinada con información de otras recetas de empanadas colombianas:

**Empanadas de Bucaramanga (Receta Casera)**

**Ingredientes para la masa:**

* 2 tazas de harina de maíz amarillo precocida (la que se usa para arepas)

* 2 tazas de agua tibia

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharada de aceite vegetal (opcional, para darle más suavidad a la masa)

**Ingredientes para el relleno:**

* 1 libra de carne de res (falda o sobrebarriga), cocida y desmechada

* 2 papas medianas, cocidas, peladas y cortadas en cubos pequeños

* 1/2 taza de arvejas cocidas

* 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente

* 1 diente de ajo picado finamente

* 1 cucharada de aceite vegetal

* Sal y pimienta al gusto

* Comino al gusto

* Color (achiote o paprika) al gusto (opcional, para darle color al relleno)

**Preparación:**

1. **Prepara la masa:** En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si deseas, agrega el aceite vegetal y amasa un poco más. Deja reposar la masa por unos 15 minutos.

2. **Prepara el relleno:** En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne desmechada, las papas en cubos y las arvejas. Sazona con sal, pimienta, comino y color al gusto. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3. **Arma las empanadas:** Divide la masa en porciones pequeñas (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Forma bolitas con cada porción. Coloca una bolita de masa entre dos hojas de plástico (puedes usar bolsas de plástico cortadas). Con un rodillo o una tabla, aplasta la bolita hasta formar un círculo delgado (aproximadamente de 10-12 cm de diámetro).

4. Coloca una cucharada del relleno en el centro del círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar bien la empanada. Puedes usar un tenedor para marcar los bordes y asegurarte de que estén bien cerrados.

5. **Fríe las empanadas:** Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 5-7 minutos por lado). Retira las empanadas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. **Sirve:** Sirve las empanadas calientes, acompañadas de ají casero.

**Consejos:**

* Si la masa se seca y se agrieta al armar las empanadas, agrega un poco más de agua tibia y amasa nuevamente.

* Puedes variar el relleno a tu gusto, agregando otros ingredientes como arroz, huevo cocido o guiso de verduras.

* Para una versión más saludable, puedes hornear las empanadas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las empanadas por unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

¡Espero que disfrutes preparando esta receta de empanadas al estilo de Bucaramanga!