Cuales son los Ingredientes Típicos de las Empanadas en Bucaramanga

Las empanadas en Bucaramanga, como en muchas otras regiones de Colombia, son muy variadas en sus rellenos, aunque la masa suele ser de harina de maíz precocida.

Aquí te detallo los ingredientes típicos de algunos de los rellenos más populares en Bucaramanga:

1. Empanada de Carne y Papa (La más tradicional):

• Relleno:
  • Carne: Generalmente carne de res y/o cerdo, picada o desmechada.
  • Papa: Cocida y cortada en cubitos o triturada.
  • Hogao (o guiso): Una base de cebolla larga (cebollín), cebolla cabezona, tomate, ajo, cilantro y especias como comino, sal y paprika (achiote para el color).
• Masa: Harina de maíz amarilla precocida, agua, un poco de sal y a veces un toque de achiote o paprika para darle color.

2. Empanada de Pollo y Papa:

• Relleno:
  • Pollo: Pechuga de pollo desmechada o picada.
  • Papa: Cocida y picada.
  • Hogao: Similar al de carne, con cebolla, tomate, ajo, cilantro y especias.
• Masa: Igual que la de carne.

3. Empanada de Arroz:

• Relleno:
  • Arroz: Cocido y sazonado.
  • Carne o pollo: A menudo mezclado con carne desmechada o pollo.
  • Vegetales: Pimentón, cebolla, cilantro.
  • Huevo cocido: A veces se le añade huevo cocido picado.
  • Chorizo (opcional): Algunas versiones pueden incluir trozos de chorizo.
• Masa: Generalmente de harina de maíz.

4. Empanada de Queso:

• Relleno: Queso tipo mozzarella u otro queso que se derrita bien.
• Masa: Harina de maíz.

5. Empanada Mixta:

• Relleno: Combinación de arroz, carne y pollo.

6. Empanada Bumanguesa (especialidad local):

• Relleno: Pechuga de pollo seleccionada, queso tipo mozzarella, champiñón, salami y especias.

7. Empanada de Pipián (aunque más típica del Cauca, se encuentra en Bucaramanga):

• Relleno:
  • Papa criolla: Cocida y triturada.
  • Maní tostado y molido: Es un ingrediente clave que le da un sabor particular.
  • Hogao: Con cebolla, tomate, ajo y achiote.
  • Algunas variaciones pueden incluir trozos de maní, huevo duro o ají picante.
• Masa: Suele ser más fina y crujiente, tradicionalmente de harina de maíz.

Acompañamientos comunes:

Independientemente del relleno, las empanadas en Bucaramanga (y en Colombia en general) se suelen acompañar con:

• Ají: Una salsa picante hecha a base de ají fresco, cebolla, tomate, cilantro, vinagre y sal. Hay diferentes versiones, incluyendo algunas con maní.
• Rodajas de limón.

En resumen, la base de la empanada en Bucaramanga es la masa de harina de maíz, y los rellenos más comunes incluyen carne y papa, pollo y papa, o combinaciones con arroz y otros ingredientes según la variedad.