¿Que salsas o acompañamientos son típicos para servir con empanadas en Bucaramanga?

En Bucaramanga, el acompañamiento por excelencia de las empanadas es el ají, y su preparación es casi tan importante como la empanada misma. Sin embargo, también se han popularizado otros acompañamientos, especialmente con la diversificación de los rellenos.

1. El Ají (Imprescindible)

Este es el acompañamiento más tradicional y el que no puede faltar con una empanada bumanguesa. Su preparación varía ligeramente de un lugar a otro, pero los ingredientes clave son:

• Ají fresco: Usualmente, se utiliza una variedad de ají picante local, a veces el rocoto, lo que le da un toque distintivo y un picor que puede ser bastante intenso.
• Cebolla: Finamente picada, preferiblemente cebolla larga (cebollín).
• Tomate: Picado en cubitos pequeños.
• Cilantro: Fresco y finamente picado, esencial para el aroma.
• Jugo de limón: Aporta acidez y frescura.
• Vinagre: También para acidez y conservación.
• Sal: Al gusto.

Este ají se caracteriza por ser fresco, ácido y picante, realzando el sabor de la empanada frita.

2. Salsas de la Casa / Gourmet

Con la innovación en los rellenos, muchos establecimientos en Bucaramanga han empezado a ofrecer sus propias salsas especiales:

• Salsa Rosada/Mayonesa-Ketchup: Aunque no es tan tradicional como el ají, es una opción popular, especialmente entre los más jóvenes o para empanadas con rellenos "más modernos".
• Salsas de Ajo: Influenciadas por la gastronomía venezolana o la comida rápida, las salsas a base de mayonesa y ajo son cada vez más comunes.
• Salsas Dulces/Agridulces: Algunos lugares que ofrecen empanadas con toques hawaianos o de fusión pueden servir salsas agridulces o incluso de frutas (como piña o tamarindo), aunque esto es menos común con la empanada tradicional.
• Salsa de Pimentón con Queso Crema: Aunque no es un clásico bumangués, se ha visto como una opción en algunas empanaderías que buscan ofrecer algo diferente.

3. El Limón

Unas rodajas o cascos de limón son un acompañamiento simple pero esencial. Exprimir limón sobre la empanada y el ají realza los sabores y aporta una frescura inigualable.

Mientras que el ají casero sigue siendo el acompañamiento más emblemático de la empanada en Bucaramanga, la evolución de los rellenos y las influencias de otras cocinas han abierto la puerta a una mayor variedad de salsas y aderezos.