¿Qué tipo de salsas o acompañamientos son típicos para las empanadas en Bucaramanga?

En Bucaramanga, la empanada es inseparable de su ají, que es el acompañamiento estrella. Aunque el ají es el rey indiscutible, también han surgido otras opciones, especialmente con la evolución y diversificación de los rellenos.

El Ají: El Compañero Indispensable

Este es el acompañamiento más tradicional y el que no puede faltar con una empanada bumanguesa. Se caracteriza por ser fresco, ácido y picante, y se prepara con:

• Ají fresco: Se usa una variedad picante local, a veces el rocoto, que le da un toque distintivo y un nivel de picor que puede ser considerable.
• Cebolla: Finamente picada, preferiblemente cebolla larga (también conocida como cebollín).
• Tomate: Picado en cubitos pequeños.
• Cilantro: Fresco y finamente picado, esencial para el aroma.
• Jugo de limón: Aporta acidez y frescura.
• Vinagre: Un toque de vinagre blanco o de frutas para acidez y para ayudar a la conservación.
• Sal: Al gusto, para equilibrar los sabores.

Este ají realza el sabor de la empanada frita y es fundamental para la experiencia culinaria en Bucaramanga.

El Limón: Sencillez y Frescura

Unas rodajas o gajos de limón son un acompañamiento simple pero esencial. Exprimir limón directamente sobre la empanada o el ají resalta los sabores y añade una nota de frescura inigualable.

Otras Salsas y Acompañamientos (Menos Tradicionales, Más de Fusión)

Con la innovación en los rellenos de empanadas, algunos establecimientos han comenzado a ofrecer salsas adicionales:

• Salsa Rosada/Mayonesa-Ketchup: Aunque no es el acompañamiento más tradicional para la empanada clásica, es una opción popular, especialmente entre los más jóvenes o para empanadas con rellenos "más modernos" o tipo comida rápida.
• Salsas de Ajo: Influenciadas por la gastronomía venezolana o las tendencias de comida rápida, las salsas a base de mayonesa con ajo son cada vez más comunes en algunos lugares.
• Salsas Dulces o Agridulces: En empanaderías que ofrecen empanadas con toques hawaianos (piña y jamón) o de otras cocinas, podrías encontrar salsas agridulces o incluso de frutas.
• Suero Costeño: En algunos lugares con influencia costeña, o si se ofrecen empanadas con queso costeño, podrías encontrar suero.

En resumen, si quieres vivir la experiencia auténtica de la empanada en Bucaramanga, el ají fresco y picante con limón es el acompañamiento que no puede faltar.