Que tipo de masa se utiliza comúnmente en las empanadas de Bucaramanga?

En Bucaramanga, la masa más utilizada para las empanadas es la de harina de maíz precocida (conocida comúnmente como "masarepa" o "harina P.A.N." en Colombia).

Esta masa le da a las empanadas su característica textura crujiente por fuera y suave por dentro una vez fritas. Se prepara mezclando la harina de maíz con agua (a veces caldo para más sabor), sal y un poco de color (achiote o paprika) para darles un tono dorado atractivo.

Además de la tradicional masa de maíz, en Bucaramanga también es muy popular la empanada de yuca. La masa en este caso se hace a partir de yuca cocida y molida, lo que le confiere una textura diferente, más tierna y con un ligero dulzor.

Así que, aunque la de maíz es la más común, la de yuca es otra opción muy apreciada y característica de la región.