Hay algún receta tradicional de empanadas en Bucaramanga qué pueda seguir en casa?

¡Claro que sí! La receta más tradicional de empanadas en Bucaramanga es la de carne y papa con masa de maíz, acompañada de un buen ají. Aquí te comparto una receta casera que puedes seguir, basada en los métodos tradicionales:

Receta Tradicional de Empanadas Santandereanas (Carne y Papa)

Esta receta te dará unas empanadas crujientes por fuera y con un relleno sabroso, tal como se disfrutan en Bucaramanga.

I. Para el Relleno (Guiso de Carne y Papa)

Ingredientes:

• 500 g de carne de res (preferiblemente falda o pecho para desmechar, o carne molida mixta de res y cerdo)
• 3-4 papas medianas (aproximadamente 500 g), peladas
• 1 cebolla cabezona grande, picada finamente
• 2 ramas de cebolla larga (cebollín), picadas finamente
• 2 tomates maduros grandes, picados finamente o rallados
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika o achiote en polvo (para color y sabor)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal (para el sofrito)
• Cilantro fresco picado (al gusto, para el final)
• Caldo de carne (si es necesario para el guiso)

Preparación del Relleno:

1. Cocinar la carne: Cocina la carne en agua con un poco de sal hasta que esté muy blanda. Si es para desmechar, desméchala una vez cocida. Si es molida, resérvala. Guarda el caldo de la cocción.
2. Cocinar las papas: En una olla aparte, cocina las papas peladas en agua con un poco de sal hasta que estén muy blandas. Escúrrelas y, mientras estén calientes, tritúralas (pueden quedar algunos trocitos pequeños, no es necesario hacer un puré perfecto).
3. Hacer el hogao (sofrito): En una sartén grande, calienta un chorro de aceite. Sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, el tomate, el comino, la paprika/achiote, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya deshecho y el sofrito esté bien concentrado y aromático (unos 10-15 minutos). Si ves que se seca mucho, añade un poco del caldo de la carne.
4. Mezclar el relleno: Agrega la carne desmechada (o molida) al hogao. Mezcla bien. Luego, incorpora las papas trituradas. Une todo muy bien hasta que el relleno sea homogéneo.
5. Ajustar sabor y enfriar: Rectifica la sazón. Al final, agrega el cilantro fresco picado. Es crucial dejar que el relleno se enfríe completamente antes de armar las empanadas; esto ayuda a que no se rompan al freír. Puedes refrigerarlo por varias horas o de un día para otro.

II. Para la Masa de Maíz

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz precocida (Masarepa, amarilla)
• 2 a 2.5 tazas de agua tibia (puedes usar caldo de carne para más sabor)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite achiotado (aceite vegetal con achiote o color, para dar un tono dorado y sabor sutil)
• Un chorrito de jugo de limón o vinagre (opcional, ayuda a la crocancia)
• Aceite vegetal abundante para freír

Preparación de la Masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
2. Calienta el agua (o caldo) hasta que esté tibia. Agrégala poco a poco a la harina, junto con el aceite achiotado y el chorrito de limón/vinagre.
3. Mezcla con una cuchara al principio y luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
4. Cubre la masa con un paño húmedo o papel film y déjala reposar por unos 15-20 minutos. Esto ayuda a que la masa se hidrate bien y sea más fácil de manipular.

III. Armado y Fritura de las Empanadas

1. Formar las empanadas: Para facilitar el proceso, utiliza dos bolsas plásticas abiertas o papel film. Pon una bolita de masa (del tamaño de una pelota de golf grande) entre los dos plásticos. Aplástala con una tabla, un plato o una tortilladora hasta formar un círculo delgado.
2. Rellenar: Retira la capa superior del plástico. Coloca una porción generosa del relleno frío en el centro de la mitad del círculo de masa.
3. Cerrar: Con la ayuda del plástico inferior, dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona suavemente los bordes para sellar el relleno.
4. Cortar: Con el borde de un plato pequeño, una taza o un cortador de empanadas, corta el exceso de masa alrededor del borde de la media luna para darle la forma perfecta y sellar bien. Puedes repisar el borde con un tenedor para asegurar el cierre.
5. Freír: En una olla profunda o sartén grande, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (la temperatura ideal es alrededor de 170-180°C o 340-350°F). El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que las empanadas se doren rápidamente, pero no tanto que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
6. Cocinar: Fríe las empanadas por tandas (no satures la olla) hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (unos 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor).
7. Escurrir: Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

IV. Ají (Salsa para Acompañar)

Ingredientes:

• 1-2 ajíes frescos (rocoto o la variedad de tu preferencia, ajusta la cantidad al nivel de picante deseado)
• 1/2 cebolla cabezona pequeña, picada finamente
• 1 rama de cebolla larga, picada finamente
• 1 tomate pequeño, picado finamente
• Un puñado de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1-2 limones
• 1-2 cucharadas de vinagre blanco (o de frutas)
• Sal al gusto
• Agua fría (opcional, para ajustar la consistencia)

Preparación del Ají:

1. Si usas ajíes muy picantes, retira las semillas y las venas internas para reducir el picor. Pica los ajíes muy finamente.
2. En un recipiente, mezcla el ají picado, la cebolla cabezona, la cebolla larga, el tomate y el cilantro.
3. Agrega el jugo de limón, el vinagre y la sal. Mezcla bien.
4. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco de agua fría para obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón y el picante.

Sirve las empanadas calientes, acompañadas del ají y rodajas de limón. ¡Disfruta de este clásico sabor de Bucaramanga en casa!

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¿Hay alguna receta tradicional de empanadas de Bucaramanga que pueda seguir en casa?

Claro que sí. Aquí te presento una receta tradicional de empanadas de Bucaramanga que puedes preparar en casa, combinando información de varias fuentes:

**Empanadas de Maíz Amarillo con Carne Desmechada (Receta adaptada):**

**Ingredientes:**

* **Para la masa:**

    * 1 kilo de maíz amarillo trillado (se puede conseguir precocido para facilitar el proceso)

    * 5 litros de agua (para cocinar el maíz si no es precocido)

    * Aceite de achiote o color en polvo + aceite vegetal (para dar color y sabor a la masa)

    * Sal al gusto

* **Para el relleno:**

    * 500 gramos de carne de res (falda o pecho)

    * 1 cebolla morada grande, picada

    * 1 pimentón, picado

    * 3 dientes de ajo, machacados

    * 2 tomates para guiso, picados

    * 1 cebolla larga, picada

    * Especias al gusto: sal, pimienta, comino, achiote, orégano

    * Caldo de la cocción de la carne (aproximadamente 1 taza)

    * 3 huevos cocidos, picados

    * Cilantro fresco picado al gusto

* **Para freír:**

    * Aceite vegetal (cantidad necesaria)

**Preparación:**

1. **Preparar la carne desmechada:**

    * Cocina la carne en abundante agua con sal, cebolla larga, tallos de cilantro, cebolla, zanahoria y salpimienta hasta que esté muy blanda. Este proceso puede tomar aproximadamente 1.5 horas.

    * Una vez cocida, retira la carne del caldo y déjala enfriar un poco. Luego, desmenúzala finamente. Reserva el caldo.

2. **Hacer el guiso:**

    * En un sartén grande, calienta aceite de achiote o aceite vegetal con color en polvo.

    * Sofríe el ajo, la cebolla morada y el pimentón picados hasta que estén blandos.

    * Añade el tomate picado y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa.

    * Agrega la carne desmechada al sofrito y mezcla bien.

    * Vierte una taza del caldo de la cocción de la carne al guiso. Deja reducir a fuego bajo durante unos 15 minutos adicionales, para que los sabores se integren.

    * Incorpora los huevos cocidos picados y el cilantro fresco picado. Mezcla y retira del fuego. Deja enfriar el relleno completamente.

3. **Preparar la masa:**

    * Si usas maíz trillado crudo, cocina el maíz en agua hasta que esté blando. Luego, muélelo hasta obtener una masa fina. Si usas harina de maíz precocida, sigue las instrucciones del paquete.

    * En un recipiente hondo, mezcla la masa de maíz con agua tibia y aceite de achiote (o color en polvo) hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue a las manos. Amasa bien durante unos minutos.

4. **Armar las empanadas:**

    * Divide la masa en bolitas del tamaño de la palma de tu mano.

    * Coloca una bolita de masa entre dos plásticos o hojas de papel film. Con un rodillo, estira la masa hasta formar un círculo delgado.

    * Retira el plástico superior y coloca una porción generosa del relleno de carne en el centro del círculo de masa.

    * Dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar la empanada. Puedes usar un tenedor para repulgar los bordes y asegurarte de que estén bien cerrados.

5. **Freír las empanadas:**

    * Calienta abundante aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto.

    * Fríe las empanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto tomará unos 3-5 minutos por cada lado.

    * Retira las empanadas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. **Servir:**

    * Sirve las empanadas calientes acompañadas de ají criollo (salsa picante) al gusto.

**Tips adicionales:**

* Para un sabor más auténtico, utiliza manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal para freír las empanadas.

* Si la masa se seca mientras estás armando las empanadas, humedécela ligeramente con agua.

* Puedes preparar el relleno con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.

* Si quieres hacer las empanadas más saludables, puedes hornearlas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las empanadas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

¡Disfruta de tus deliciosas empanadas caseras de Bucaramanga!