¿Cuáles son los ingredientes más utilizados en las empanadas de Bucaramanga?

Las empanadas en Bucaramanga se caracterizan por una combinación específica de ingredientes tanto en su masa como en su relleno y acompañamientos. Aquí te detallo los más utilizados:

I. Para la Masa

Los ingredientes más comunes para la masa de las empanadas bumanguesas son:

• Harina de maíz precocida (Masarepa): Es el ingrediente principal y fundamental. Generalmente se usa la de maíz amarillo, que le da un color dorado característico.
• Agua (o caldo de carne/pollo): Se utiliza para hidratar la masarepa y formar la masa. El caldo de carne o pollo a veces se usa para intensificar el sabor.
• Sal: Para sazonar la masa.
• Achiote o color: Un poco de achiote en polvo (o aceite achiotado) se añade para darle a la masa ese tono amarillo-anaranjado apetitoso que se vuelve más vibrante al freírse.
• Yuca (para la masa de yuca): Una alternativa muy popular a la masa de maíz. Se utiliza yuca cocida y molida, lo que le da una textura más suave y un sabor ligeramente distinto.

II. Para el Relleno

Los rellenos más tradicionales y populares en Bucaramanga son a base de:

• Carne de res: Puede ser carne desmechada (falda o pecho) o carne molida. Es el relleno clásico por excelencia.
• Papa: Cocida y triturada o en pequeños cubos, es el ingrediente que le da volumen y consistencia al relleno.
• Pollo: Desmechado, a menudo combinado con papa.
• Hogao (Sofrito): Este es el corazón del sabor del relleno y se prepara con:
  • Cebolla (larga o cebollín y/o cebolla cabezona): Finamente picada.
  • Tomate: Picado o rallado, maduro.
  • Ajo: Machacado o picado finamente.
  • Especias: Principalmente comino, sal y pimienta. A veces se le añade un poco de achiote para el color.
• Arroz: En la "empanada mixta" es muy común que se combine arroz con carne y/o pollo.
• Queso: Especialmente en la "Empanada Bumanguesa" o "Ranchera", donde se usa queso mozzarella o un queso que funda bien. También es popular la empanada de solo queso.
• Champiñones: Frecuentemente en la "Empanada Bumanguesa" para complementar el pollo y el queso.

III. Para el Ají (Acompañamiento)

El ají es indispensable y se prepara con ingredientes frescos:

• Ají fresco: Variedades picantes como el rocoto, ají pajarito o ajíes locales. La cantidad varía según el nivel de picante deseado.
• Cebolla: Comúnmente cebolla larga (cebollín), finamente picada.
• Tomate: Picado en cubitos pequeños.
• Cilantro: Fresco y finamente picado, esencial para el aroma.
• Vinagre: Un toque de vinagre blanco o de frutas para acidez.
• Jugo de limón: Para realzar los sabores y aportar frescura.
• Sal: Al gusto.

Estos ingredientes conforman la esencia de la empanada tradicional y popular de Bucaramanga.