Hay alguna salsa o acompañamiento específico qué se sirva tradicionalmente con las empanadas de Bucaramanga?

Sí, absolutamente. Para las empanadas en Bucaramanga, como en la mayoría de Colombia, hay dos acompañamientos que son absolutamente tradicionales y casi indispensables:

1. Ají (Salsa Picante): Este es el acompañamiento estrella. El ají colombiano es fresco, vibrante y tiene un toque de acidez. Aunque cada lugar puede tener su receta secreta, los ingredientes comunes en el ají santandereano y bumangués suelen incluir:
   • Ají fresco: Variedades locales de ají, con un nivel de picante que puede variar de suave a intenso.
   • Cebolla: Generalmente cebolla larga (cebollín o cebolla de rama) y/o cebolla cabezona (roja o blanca), finamente picada.
   • Tomate: Picado en cubitos pequeños, a menudo maduro y sin piel.
   • Cilantro: Fresco y finamente picado, aportando un aroma y sabor característicos.
   • Vinagre: Un toque de vinagre blanco o de frutas para la acidez.
   • Jugo de limón: Para realzar los sabores y aportar frescura.
   • Sal y pimienta: Al gusto.
   • Algunas versiones pueden incluir un poco de agua o incluso un toque de aceite para la consistencia.
   El ají se sirve frío y se rocía sobre la empanada antes de cada bocado, o se usa para sumergir un trozo de empanada.
2. Limón: Unas rodajas o cuartos de limón fresco son un acompañamiento estándar. El jugo de limón se exprime directamente sobre la empanada. Su acidez corta la grasa de la fritura, realza el sabor del relleno y del ají, y aporta una frescura deliciosa.

Estos dos son los acompañamientos por excelencia. Raramente verás a alguien comiendo una empanada auténtica en Bucaramanga sin al menos uno de estos, y lo más común es usar ambos.