Que salsas o acompañamientos son típicos para las empanadas en Bucaramanga

En Bucaramanga, como en la mayoría de Colombia, las empanadas no están completas sin sus acompañamientos, especialmente las salsas. Aquí te detallo las más típicas:

1. Ají (La salsa picante por excelencia): Este es el acompañamiento obligatorio para las empanadas. Cada puesto o restaurante suele tener su propia versión, pero los ingredientes comunes incluyen:
   • Ají fresco: El tipo de ají varía, puede ser ají picante (rocoto, habanero o variedades locales) o ají dulce (pimentón) para una versión menos picante. El nivel de picante se ajusta al gusto.
   • Cebolla: Generalmente cebolla larga (cebollín) y/o cebolla cabezona (blanca o morada), finamente picada.
   • Tomate: Picado en cubitos pequeños, a veces sin piel ni semillas.
   • Cilantro: Fresco y finamente picado, esencial para el aroma y sabor.
   • Vinagre: Un toque de vinagre blanco o de frutas para la acidez.
   • Limón: Jugo de limón para realzar los sabores y aportar frescura.
   • Sal y pimienta: Al gusto.
   • Agua o aceite: A veces se le añade un poco de agua o aceite para ajustar la consistencia.
   El ají es fresco, vibrante y contrasta perfectamente con la masa frita y el relleno de la empanada.
2. Limón: Las rodajas de limón son un clásico. Exprimir unas gotas de limón sobre la empanada antes de cada bocado realza los sabores, aporta acidez y frescura, y equilibra la grasa de la fritura. Es un acompañamiento simple pero fundamental.
3. Guacamole (menos común, pero presente): Aunque más asociado a la cocina mexicana, en Colombia el guacamole también ha encontrado su lugar como acompañamiento de algunas frituras, incluyendo las empanadas. La versión colombiana de guacamole suele ser más simple, con aguacate maduro, cebolla, tomate, cilantro, jugo de limón y sal.
4. Hogao (para añadir más sabor al relleno): Si bien el hogao ya es parte del relleno de la mayoría de las empanadas de carne o pollo, en algunos lugares se puede ofrecer un poco de hogao adicional como salsa. El hogao es un sofrito de cebolla larga, tomate maduro, ajo, y a veces pimentón, cocinado lentamente con aceite y especias como comino y sal.

En resumen, el ají y el limón son los acompañamientos por excelencia para las empanadas en Bucaramanga.