Que papel ha jugado las diferentes generaciones en las transmisión y modificación de las recetas de empanadas en Bucaramanga?

Las diferentes generaciones han jugado un papel crucial y dinámico en la transmisión y modificación de las recetas de empanadas en Bucaramanga, como en muchas otras tradiciones culinarias en Colombia. Este proceso es una mezcla de preservación, adaptación y, en ocasiones, innovación.

La Generación de Abuelas y Madres (Guardianas de la Tradición)

Las generaciones mayores, especialmente las abuelas y madres, han sido las principales guardianas de la receta tradicional de la empanada. La transmisión se ha dado históricamente de forma oral y práctica, en el seno del hogar:

• Transmisión Oral y Práctica: No solía haber recetas escritas. Las jóvenes aprendían observando y ayudando a sus madres y abuelas a "pelar" el maíz, molerlo para la masa, preparar el hogao y rellenar las empanadas. Esta transmisión directa asegura que técnicas, proporciones y pequeños "secretos" de sabor (como el punto exacto del comino o el tipo de ají) se mantengan.
• Apego a lo Auténtico: Estas generaciones suelen priorizar la autenticidad y el sabor "de siempre". Valoran el uso de ingredientes frescos y procesos más laboriosos (como el maíz nixtamalizado para la masa), porque son los que asocian con el "verdadero" sabor de la empanada.
• Consolidación de los Rellenos Clásicos: La primacía de los rellenos de carne y papa, y pollo y papa, con su hogao característico, se debe en gran parte a la persistencia de estas generaciones en mantener lo que siempre ha funcionado y ha sido querido por la familia.

Las Generaciones Intermedias (Equilibrio y Adaptación)

Las generaciones intermedias (padres, tíos) a menudo actúan como un puente entre la tradición y la modernidad:

• Adaptación a la Practicidad: Con el ritmo de vida más acelerado, estas generaciones pueden empezar a introducir pequeñas modificaciones para ganar tiempo. Por ejemplo, es aquí donde la harina de maíz precocida (masarepa) se populariza masivamente en los hogares, sustituyendo el proceso más largo de moler el maíz. Esto no cambia el sabor fundamental, pero sí la facilidad de preparación.
• Consolidación Comercial: Muchos de los negocios de empanadas más tradicionales y reconocidos en Bucaramanga fueron fundados por miembros de estas generaciones, quienes llevaron las recetas caseras a una escala comercial, manteniendo la calidad pero buscando eficiencia.
• Apertura a Nuevas Opciones: Pueden empezar a experimentar con rellenos que combinan lo tradicional con algo nuevo, como la inclusión del arroz o el queso en las empanadas mixtas, pero siempre manteniendo la base familiar.

Las Generaciones Más Jóvenes (Innovación y Tendencias)

Las generaciones más jóvenes (millennials, Gen Z) son las que impulsan más activamente la innovación y la diversificación en las recetas de empanadas:

• Exploración de Nuevos Rellenos: Influenciados por la globalización, las redes sociales y nuevas tendencias alimentarias, introducen rellenos más creativos y fuera de lo común. Ejemplos incluyen la empanada "Bumanguesa" o "Ranchera" (con champiñones, más queso, salami), rellenos vegetarianos o veganos (lentejas, vegetales asados, "carne" vegetal), o incluso combinaciones agridulces.
• Conciencia Alimentaria: Con una mayor preocupación por la salud y la sostenibilidad, estas generaciones pueden buscar alternativas como masas integrales o empanadas horneadas en lugar de fritas, o explorar ingredientes orgánicos.
• Emprendimiento y Marketing: Son quienes a menudo modernizan la presentación de los negocios de empanadas, crean marcas con conceptos innovadores y utilizan el marketing digital para promover las nuevas variaciones, haciendo que la empanada sea atractiva para un público más amplio.
• Rescate de Tradiciones y Fusión: Paradójicamente, mientras innovan, también pueden interesarse en rescatar "recetas de la abuela" o técnicas antiguas, pero dándoles un giro contemporáneo, como en la creciente popularidad de las empanadas de yuca en un contexto más moderno y gourmet.

En síntesis, la empanada en Bucaramanga es un vivo ejemplo de cómo las generaciones interactúan con su herencia culinaria: las mayores la transmiten y preservan su esencia, las intermedias la adaptan para mantener su relevancia y practicidad, y las jóvenes la reinterpretan, la diversifican y la proyectan hacia el futuro, asegurando que siga siendo un plato vibrante y querido.